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裙带菜脆片生产工艺研究及营养成分分析
文献摘要：
为拓宽裙带菜产业链、提高裙带菜产品附加值,本研究以裙带菜叶为原料,采用微波低温真空干燥技术进行干燥处理,以感官评价为评价指标,确定裙带菜脆片微波低温真空干燥三段式工艺参数.结果表明,初始水分含量为24.7％的裙带菜微波低温真空干燥最佳工艺条件为每个磁控管功率800 W,微波真空度-95～-100 kPa,三段工艺温度34～45℃,微波时间共15 mine所得产品评价为优级品.通过对干燥脆片进行金属污染物指标检测及营养成分的分析发现,该产品金属污染物指标在规定限量要求内,而且微量元素含量丰富,尤以钙铁锌明显,其中钙16 200/100 g、铁412 mg/100 g、锌43.8 mg/100 g;蛋白质和膳食纤维等含量也非常可观,蛋白质20.1 g/100 g、膳食纤维3.1 g/100 g.微波低温真空干燥加工裙带菜脆片生产工艺稳定可行,制作的裙带菜脆片营养成分丰富,可为蔬果脆片的微波低温真空干燥加工提供参考.
文献关键词：
裙带菜;脆片;微波低温真空干燥;营养成分分析
中图分类号：
作者姓名：
任召珍;王鹏;顾晓慧;吕利云;刘志敏
作者机构：
威海海洋职业学院,山东荣成264300;山东时进检测服务有限公司,山东荣成264309
文献出处：
引用格式：
[1]任召珍;王鹏;顾晓慧;吕利云;刘志敏-.裙带菜脆片生产工艺研究及营养成分分析)[J].中国果菜,2022(04):21-24,59
A类：
微波低温真空干燥
B类：
裙带菜,脆片,营养成分分析,产品附加值,菜叶,真空干燥技术,干燥处理,感官评价,三段式,水分含量,最佳工艺,工艺条件,磁控管,真空度,kPa,mine,产品评价,优级,金属污染物,污染物指标,指标检测,限量要求,微量元素含量,尤以,铁锌,膳食纤维,蔬果
AB值：
0.20992
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