典型文献
学龄前儿童休闲食品胡萝卜鱼圆加工工艺研究
文献摘要：
随着全面二孩、三孩政策的放开,学龄前儿童数量不断增加,学龄前儿童休闲食品已成为食品产业增长的突破点.目前针对学龄前儿童开发的休闲食品较少,因此开发携带方便、直接食用的小包装休闲食品以更好地满足市场的需求是十分必要的.本产品以草鱼鱼糜为主要原材料,添加胡萝卜浆,开发了一款新型鱼圆,保证学龄前儿童所需的蛋白质和VA.在原味鱼圆的基础上,以感官评分为评价指标,通过单因素试验研究了胡萝卜浆添加量、打发蛋白添加量、起始温度和煮制时间等因素对胡萝卜鱼圆品质的影响,并采用响应面法建立回归方程,考察各因素及其交互作用对鱼圆品质的影响.结果表明,制作胡萝卜鱼圆的最佳工艺为草鱼鱼糜500 g、淀粉20 g、葱姜水100 g、料酒5 g、盐3 g、胡萝 卜浆170 g、打发蛋白30 g、入锅温度70℃、煮制时间3 min.在此工艺条件下制作的胡萝 卜鱼圆感官评分为92.20分,滋味气味优良,呈橘黄色,表面光滑,结构致密均匀,弹性良好,品质优良.
文献关键词：
胡萝卜;鱼圆;学龄前儿童;休闲食品
中图分类号：
作者姓名：
张艾青;周熙;任伟伟;张文燕;贾润琪;史雨佳
作者机构：
山东畜牧兽医职业学院,山东潍坊261061;四川省绿色食品发展中心,四川成都610000
文献出处：
引用格式：
[1]张艾青;周熙;任伟伟;张文燕;贾润琪;史雨佳-.学龄前儿童休闲食品胡萝卜鱼圆加工工艺研究)[J].中国果菜,2022(05):12-17
A类：
鱼圆
B类：
学龄前儿童,休闲食品,胡萝卜,加工工艺研究,全面二孩,三孩政策,放开,食品产业,产业增长,突破点,携带方便,小包装,草鱼鱼糜,VA,原味,感官评分,单因素试验,打发,煮制,响应面法,最佳工艺,葱姜,料酒,入锅,工艺条件,滋味,气味,橘黄色,表面光,品质优良
AB值：
0.270445
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