以桑黄子实体为原料,经蒸汽爆破预处理,并采用超声辅助提取法,以总多糖和总多酚的得率为考察指标,确定蒸汽爆破处理最适条件;以DPPH和ABTS自由基清除率以及胆酸盐吸附率为考察指标,进行活性评价.结果表明:桑黄多糖最适蒸汽爆破条件为1.50MPa、180s;桑黄多酚最适蒸汽爆破条件为1.50 MPa、150 s;经最适蒸汽爆破条件处理后,桑黄多糖和多酚提取物DPPH自由基清除率分别为(50.14±4.43)％和(82.78±5.12)％,ABTS自由基清除率分别为(34.82±1.73)％和(64.22±5.34)％;未经蒸汽爆破处理的多糖提取物和蒸汽爆破处理的多酚提取物均显示一定的胆酸盐吸附能力,吸附率分别为(17.81±0.18)％和(9.06±0.02)％;协同(蒸汽爆破多糖:蒸汽爆破多酚为1:3)显示较强的清除DPPH自由基活性,清除率可达(67.80±9.45)％;协同(蒸汽爆破多糖:蒸汽爆破多酚为1:4)显示较强的清除ABTS自由基活性,清除率可达(56.98±6.23)％;协同(未蒸汽爆破多糖:蒸汽爆破多酚为1∶1)显示一定的胆酸盐吸附能力,吸附率可达(19.14±0.97)％;蒸汽爆破预处理促进了桑黄多糖、多酚的释放并提高了其抗氧化活性,结果可为桑黄子实体深度开发利用提供参考依据.

桑黄;蒸汽爆破;多糖;多酚;生物活性

徐一凡;部建雯;吴茂玉;张明;王崇队;杨立风;和法涛

中华全国供销合作总社济南果品研究所,山东济南250220;浙江农林大学食品与健康学院,浙江杭州311300;山东农业工程学院食品科学与工程学院,山东济南250100

食品科技

[1]徐一凡;部建雯;吴茂玉;张明;王崇队;杨立风;和法涛-.蒸汽爆破对桑黄功能成分含量及活性的影响)[J].食品科技,2022(07):52-59

蒸汽爆破,功能成分,成分含量,子实体,超声辅助提取法,总多糖,总多酚,得率,破处,DPPH,ABTS,自由基清除率,胆酸盐,吸附率,活性评价,桑黄多糖,50MPa,180s,多糖提取物,吸附能力,自由基活性,抗氧化活性,深度开发

0.159282