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两种物理加工方式对西洋参加工副产物粉体性质的影响
文献摘要：
为明确西洋参加工副产物粉体的适宜加工方式,扩大西洋参加工副产物粉体在食品与保健品加工中的应用范围,丰富西洋参产品种类,分别采用蒸汽爆破、超微粉碎两种物理加工方式处理西洋参加工副产物粉体,评价其物理指标和营养指标,以期为生产西洋参片剂、粉剂、胶囊剂等产品提供一定的理论参考.结果表明:超微西洋参粉体与对照和汽爆相比色泽保持效果好,休止角小,比表面积大,可满足加工成片剂和胶囊剂的需求,也适宜作为功能性食品原料吸附或包裹于食品表面;其膨胀力大,持油力强,有利于吸附肠道中的脂类,适合加工为固体饮料.汽爆西洋参粉体滑动角小,堆积密度大,吸湿率小,更利于压片成型以及产品的短期保存;同时,汽爆西洋参粉体粗多糖含量大幅度增加,是对照粗多糖的4.107倍,更适合加工成功能性固体饮料.
文献关键词：
蒸汽爆破;超微粉碎;西洋参加工副产物;粉体性质
中图分类号：
作者姓名：
张博华;张明;范琳;卢艺;侯超;马超
作者机构：
中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东 济南 250014;威海职业学院,山东 威海 264210
文献出处：
引用格式：
[1]张博华;张明;范琳;卢艺;侯超;马超-.两种物理加工方式对西洋参加工副产物粉体性质的影响)[J].保鲜与加工,2022(08):41-50
A类：
西洋参加工副产物
B类：
加工方式,粉体性质,大西洋,保健品,产品种类,蒸汽爆破,超微粉碎,物理指标,营养指标,片剂,粉剂,胶囊剂,比色,色泽,持效,休止角,比表面积,成片,功能性食品,食品原料,膨胀力,持油力,脂类,固体饮料,滑动角,堆积密度,吸湿率,压片,粗多糖,多糖含量
AB值：
0.219137
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