典型文献
富硒蓝莓全果果酒体外消化特性研究
文献摘要：
为分析富硒蓝莓全果果酒的体外消化特性,以非富硒酵母发酵蓝莓全果果酒为对照,对两种果酒在模拟胃肠液消化前后的总多酚含量、抗氧化活性、α-葡萄糖苷酶抑制活性及酚酸含量进行测定.结果表明,两种果酒在模拟胃肠液消化后总多酚含量、抗氧化活性、α-葡萄糖苷酶抑制活性均有所下降,3.0 h模拟胃液及1.0 h模拟肠液消化后富硒蓝莓全果果酒中总多酚含量是对照的1.28倍,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)、超氧阴离子(O2-)自由基清除率及对α-葡萄糖苷酶抑制活性分别是对照的1.27倍、1.85倍、1.07倍、1.18倍.富硒蓝莓全果果酒经模拟胃肠液消化后主要的酚酸为没食子酸(0.98 μg/mL)、绿原酸(0.11 μg/mL)、芦丁(0.17 μg/mL).富硒蓝莓全果果酒较对照在模拟胃肠液消化后具有更高的抗氧化、抑制α-葡萄糖苷酶活性,具有更强的生物活性.
文献关键词：
富硒蓝莓全果果酒;模拟胃肠液;消化特性;抗氧化活性;多酚
中图分类号：
作者姓名：
赵勇;雷湘兰;蔡仁教;王相;肖海燕;郭利芳
作者机构：
海南职业技术学院热带农业技术学院,海南海口 570216
文献出处：
引用格式：
[1]赵勇;雷湘兰;蔡仁教;王相;肖海燕;郭利芳-.富硒蓝莓全果果酒体外消化特性研究)[J].中国酿造,2022(10):100-105
A类：
富硒蓝莓全果果酒
B类：
体外消化特性,富硒酵母,酵母发酵,种果,模拟胃肠液,总多酚含量,抗氧化活性,葡萄糖苷酶,酶抑制活性,酚酸,酸含量,模拟胃液,二苯基,硝基苯,苯肼,DPPH,乙基,苯并噻唑,铵盐,ABTS,超氧阴离子,O2,自由基清除率,后主,没食子酸,绿原酸,芦丁
AB值：
0.159302
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