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基于主成分和聚类分析评价12种植物酵素品质
文献摘要：
为科学评价植物酵素的综合品质,对12种液态发酵的植物酵素的总酸、粗多糖、总蛋白、总黄酮、总多酚、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力、总抗氧化能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl,DPPH)自由基清除率8个品质指标进行测定,并对其进行主成分分析和聚类分析.结果表明,通过主成分分析将8个品质指标简化为3个主成分,其累积方差贡献率为88.284％,综合评价模型显示,以玫瑰花为原料制备的酵素品质较优.采用聚类分析将酵素8个品质指标分为3类,结合相关性和主成分分析结果,确定总酸、粗多糖、SOD酶活力、总抗氧化能力、DPPH自由基清除率为酵素品质的核心指标.
文献关键词：
酵素;理化指标;抗氧化能力;主成分分析;聚类分析
中图分类号：
作者姓名：
魏雪琴;李雯;李丙国;耿露菲;林雨诗;庞杰
作者机构：
武夷学院茶与食品学院,福建武夷山354300;福建农林大学食品科学学院,福建福州350002
文献出处：
引用格式：
[1]魏雪琴;李雯;李丙国;耿露菲;林雨诗;庞杰-.基于主成分和聚类分析评价12种植物酵素品质)[J].食品研究与开发,2022(17):41-48
A类：
B类：
酵素,科学评价,综合品质,液态发酵,总酸,粗多糖,总蛋白,总黄酮,总多酚,superoxide,dismutase,总抗氧化能力,二苯基,硝基苯,苯肼,diphenyl,picryl,hydrazyl,DPPH,自由基清除率,品质指标,方差贡献率,综合评价模型,玫瑰花,原料制备,酶活力,核心指标,理化指标
AB值：
0.346827
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