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汽爆柚皮对南美白对虾的保鲜效果
文献摘要：
目的 探究蒸汽爆破技术处理后的柚皮对南美白对虾的保鲜效果.方法 分别用汽爆柚皮、汽爆柚皮与海藻酸钠的混合物、乳酸菌处理对虾,然后4℃贮藏,检测贮藏时对虾的鲜度指标.结果 1.6 Mpa汽爆柚皮与海藻酸钠混合物处理的对虾鲜度品质最好,其感官分值一直最高,pH始终最低,第6 d的细菌总数为5.73 lg CFU/mL,未超过可食用标准,而对照组已不可食用,第4 d的硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)为 1.33 mg/kg、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)为 12.50 mg/100 g,指标明显好于对照.结论 汽爆柚皮与海藻酸钠混合物能有效延长4℃贮藏环境下南美白对虾的货架期.
文献关键词：
南美白对虾;柚皮;蒸汽爆破技术;保鲜
中图分类号：
作者姓名：
邸珍涛;王永妍;马莉;徐仰仓
作者机构：
天津科技大学海洋与环境学院,天津 300457
文献出处：
引用格式：
[1]邸珍涛;王永妍;马莉;徐仰仓-.汽爆柚皮对南美白对虾的保鲜效果)[J].食品安全质量检测学报,2022(08):2448-2456
A类：
B类：
柚皮,南美白对虾,保鲜效果,蒸汽爆破技术,技术处理,海藻酸钠,混合物,乳酸菌,贮藏,鲜度指标,Mpa,鲜度品质,细菌总数,lg,CFU,可食用,硫代巴比妥酸反应物,thiobarbituric,acid,reactive,substances,TBARS,挥发性盐基氮,total,volatile,base,nitrogen,TVB,标明,下南,货架期
AB值：
0.288784
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