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益生菌发酵蓝莓的体外抗氧化活性分析
文献摘要：
为开发一款具有较高抗氧化活性的蓝莓鲜果发酵饮品,以榨汁的蓝莓鲜果为原料,比较了自然发酵、单一菌株发酵与复合发酵对发酵饮品体外抗氧化能力的影响.结果表明,复合发酵是最适于加工蓝莓鲜果发酵饮品的工艺,该工艺条件下,蓝莓鲜果发酵饮品的·OH清除率为85.30％(IC50值为0.54 mL/mL)、DPPH自由基清除率为96.76％(IC50值为0.42 mL/mL)、ABTS阳离子自由基清除率为91.76％(IC50值为0.41 mL/mL)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)酶活力为300.93 U/mL、总多酚含量为7.07 g/L、感官评分为8.98.
文献关键词：
蓝莓;益生菌;抗氧化活性;复合发酵;总多酚
中图分类号：
作者姓名：
杨琦;谢纯良;周映君;龚文兵;朱作华;许超;彭源德
作者机构：
中国农业科学院麻类研究所,湖南 长沙,410205
文献出处：
引用格式：
[1]杨琦;谢纯良;周映君;龚文兵;朱作华;许超;彭源德-.益生菌发酵蓝莓的体外抗氧化活性分析)[J].食品与发酵工业,2022(09):112-116
A类：
B类：
益生菌发酵,蓝莓,体外抗氧化活性,活性分析,高抗,鲜果,饮品,榨汁,自然发酵,复合发酵,体外抗氧化能力,适于,工艺条件,IC50,DPPH,自由基清除率,ABTS,阳离子,superoxide,dismutase,酶活力,总多酚含量,感官评分
AB值：
0.260392
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