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1-甲基环丙烯处理对花椰菜贮藏品质的影响
文献摘要：
花椰菜采后呼吸作用旺盛,极易出现花球松散、颜色变黄等症状.1-甲基环丙烯(1-MCP)作为一种安全有效的乙烯抑制剂,被广泛用于延缓果蔬采后成熟衰老.以1-MCP缓释粉剂(有效成分0.03％)熏蒸保鲜袋内花椰菜,研究了5℃条件下0.1 g/kg 1-MCP处理对花椰菜采后品质的影响.结果表明,1-MCP处理降低了花椰菜呼吸速率、失重率、褐变度和蓬松度,提高了可溶性固形物和Vc含量;同时,1-MCP处理对褐变和微生物侵染引起的褐斑、腐烂斑也有一定的抑制作用.总体来说,1-MCP处理延缓了花椰菜成熟衰老的发生,保持了其较好的颜色、较高的紧实度和营养价值,将5℃下货架期从15 d延长至20 d.
文献关键词：
花椰菜;1-甲基环丙烯(1-MCP);贮藏品质
中图分类号：
作者姓名：
刘玉菡;王庆国;闫晓菲;马玉荣
作者机构：
山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018;深圳大学高等研究院,广东深圳518060
文献出处：
引用格式：
[1]刘玉菡;王庆国;闫晓菲;马玉荣-.1-甲基环丙烯处理对花椰菜贮藏品质的影响)[J].食品科技,2022(03):49-56
A类：
B类：
花椰菜,贮藏品质,呼吸作用,旺盛,花球,色变,变黄,MCP,果蔬,后成熟,成熟衰老,粉剂,有效成分,熏蒸,保鲜袋,采后品质,呼吸速率,失重率,褐变,蓬松度,可溶性固形物,Vc,侵染,褐斑,腐烂,实度,营养价值,货架期
AB值：
0.358154
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