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1-甲基环丙烯通过调控香菇能量代谢抑制其采后褐变
文献摘要：
目的:研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对香菇褐变和能量代谢的影响,探讨香菇能量代谢与褐变的关联,为香菇采后保鲜提供一定的理论参考.方法:分别采用0.25、0.50、0.75mg/L的1-MCP对香菇进行熏蒸处理,测定香菇采后色泽、呼吸和能量代谢相关酶活力.结果:1-MCP能够有效降低香菇菌盖的褐变度;且1-MCP处理后,香菇的呼吸作用得到抑制,呼吸强度降低;同时,1-MCP处理能抑制香菇多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活力的增加;在1-MCP处理下,香菇在贮藏期间的能荷水平较高,子实体维持了较高的琥珀酸脱氢酶(succinate dehydrogenase,SDH)活力、细胞色素c氧化酶(cytochrome c oxidase,CCO)活力和腺嘌呤核苷三磷酸(adenosine triphosphate,ATP)酶活力.结论:1-MCP可以通过调节香菇的呼吸作用,降低PPO活力,维持子实体的能量水平和影响能量代谢相关酶活力,延缓香菇菌盖的褐变.
文献关键词：
香菇;1-甲基环丙烯;褐变;能量代谢
中图分类号：
作者姓名：
黄欣莉;韩延超;陈杭君;房祥军;吴伟杰;刘瑞玲;郜海燕
作者机构：
浙江省农业科学院食品科学研究所,农业农村部果品产后处理重点实验室,浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室,浙江 杭州 310021
文献出处：
引用格式：
[1]黄欣莉;韩延超;陈杭君;房祥军;吴伟杰;刘瑞玲;郜海燕-.1-甲基环丙烯通过调控香菇能量代谢抑制其采后褐变)[J].食品科学,2022(13):192-198
A类：
B类：
香菇,能量代谢,褐变,methylcyclopropene,MCP,采后保鲜,75mg,熏蒸处理,色泽,酶活力,菌盖,呼吸作用,用得,呼吸强度,多酚氧化酶,polyphenol,oxidase,PPO,贮藏期,子实体,琥珀酸脱氢酶,succinate,dehydrogenase,SDH,细胞色素,cytochrome,CCO,腺嘌呤核苷三磷酸,adenosine,triphosphate,ATP,能量水平
AB值：
0.356639
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