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贝莱斯芽孢杆菌发酵液对樱桃番茄贮藏品质的影响
文献摘要：
樱桃番茄富含营养,在采后贮藏过程中其品质受到各种因素的影响而下降,为提高采后果实品质并延长货架期,亟待寻求一种安全有效的保鲜措施.以综合性评价、感官属性及风味与营养3个方面为评价指标,探究贝莱斯芽孢杆菌A4发酵液对樱桃番茄的保鲜效果.结果表明贝莱斯芽孢杆菌A4发酵液明显降低樱桃番茄的腐烂率和失重率,贮藏第12天,对照组腐烂率为27.97％,而发酵液处理组腐烂率为6.38％,且处理组的失重率显著低于对照组.贝莱斯芽孢杆菌A4发酵液可保持樱桃番茄的硬度、脆性、紧实度,延缓可滴定酸、可溶性固形物、类黄酮、番茄红素、酚类物质的损失,具有显著的保鲜效果.进一步探究发现贝莱斯芽孢杆菌A4发酵液可提高樱桃番茄超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia lyase,PAL)3种抗性酶的活性,并能够抑制丙二醛(malondialdehyde,MDA)的积累,从而保持樱桃番茄的贮藏品质.
文献关键词：
贝莱斯芽孢杆菌;发酵液;樱桃番茄;抗性酶;采后保鲜
中图分类号：
作者姓名：
赵焕兰;曹嘉灿;刘奎;范叶珍;苗敏
作者机构：
合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽合肥230601
文献出处：
引用格式：
[1]赵焕兰;曹嘉灿;刘奎;范叶珍;苗敏-.贝莱斯芽孢杆菌发酵液对樱桃番茄贮藏品质的影响)[J].食品研究与开发,2022(20):12-18
A类：
B类：
贝莱斯芽孢杆菌,发酵液,樱桃番茄,贮藏品质,采后贮藏,各种因素,果实品质,货架期,综合性评价,感官属性,风味,A4,保鲜效果,腐烂率,失重率,脆性,实度,可滴定酸,可溶性固形物,类黄酮,番茄红素,酚类物质,探究发现,superoxide,dismutase,peroxidase,POD,丙氨酸,酸解,phenylalanine,ammonia,lyase,PAL,抗性酶,malondialdehyde,采后保鲜
AB值：
0.26578
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