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不同保鲜方式对青柠檬护绿效果的研究
文献摘要：
为研究壳聚糖涂膜结合1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)对青柠檬在不同温度下的护绿效果,将处理后的青柠檬置于不同温度保鲜库中,未处理组(CK)为25℃贮藏,处理组分别为1-MCP不同温度贮藏、壳聚糖涂膜加1-MCP不同温度贮藏,所有处理组放入吸水纸且都用微孔保鲜袋处理.定期测定失重率、pH值、褐变度、a* 值、Vc含量、可溶性固形物(total soluble solids,TSS)含量等相关指标.结果表明,1-MCP和壳聚糖涂膜处理对青柠檬护绿保鲜有一定效果.4℃+1-MCP处理对青柠檬护绿保鲜效果最佳,贮藏到40 d时,失重率、褐变度、a*值、pH值最低,分别为0.013％、0.45、-0.35、2.75,Vc含量为最高3.275 mg/mL,TSS含量高出CK组0.4％.因此,化学保鲜剂结合物理方法和低温保藏可有效延缓青柠檬变黄、褐变、VC及TSS含量下降,降低青柠檬失重率.
文献关键词：
1-甲基环丙烯;壳聚糖;青柠檬;不同保鲜方式;护绿保鲜
中图分类号：
作者姓名：
杨萍;廖兴梅;杨爽;邢亚阁;马嫄;张拓岩;贾玉凤
作者机构：
西华大学食品与生物工程学院,四川成都611743;西华大学宜宾研究院食品非热技术重点实验室,四川宜宾644000
文献出处：
引用格式：
[1]杨萍;廖兴梅;杨爽;邢亚阁;马嫄;张拓岩;贾玉凤-.不同保鲜方式对青柠檬护绿效果的研究)[J].食品研究与开发,2022(18):41-48
A类：
护绿保鲜
B类：
不同保鲜方式,青柠檬,壳聚糖涂膜,methylcyclopropene,MCP,保鲜库,未处理,贮藏,放入,吸水纸,微孔,保鲜袋,失重率,褐变,Vc,可溶性固形物,total,soluble,solids,TSS,涂膜处理,+1,保鲜效果,化学保鲜,保鲜剂,结合物,物理方法,低温保藏,变黄,VC
AB值：
0.289464
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