典型文献
不同复合涂膜在采后双孢蘑菇贮藏保鲜中的应用
文献摘要：
双孢蘑菇(Agaricus bisporus)因味道鲜美且营养价值高而受到大众喜爱,但易发生褐变、开伞和子实体软化等现象,失去商品价值,因此开发合适的双孢蘑菇保鲜方法显得尤为重要.该文以魔芋胶+卡拉胶、魔芋胶+卡拉胶+乳酸链球菌素(nisin)+ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)、蒸馏水处理,分别作为复合涂膜组、抑菌剂复合涂膜组和对照组,研究不同处理对双孢蘑菇采后贮藏品质及抗氧化能力的影响.结果显示,抑菌剂复合涂膜组蘑菇在贮藏6d内均没有腐烂,整体贮藏品质优于其它两组,开伞率、呼吸速率、失重率、多酚氧化酶活性、硬度下降速率及可溶性蛋白下降程度均低于其它两组.此外,抑菌剂复合涂膜处理明显增强双孢蘑菇体内抗氧化相关酶的活性,抑制丙二醛的累积.以上结果表明,抑菌剂复合涂膜处理有利于采后双孢蘑菇的品质保持.
文献关键词：
双孢蘑菇;保鲜;魔芋胶;卡拉胶;乳酸链球菌素;ε-聚赖氨酸
中图分类号：
作者姓名：
王秀红;杨晓敏;王雅婷;苑艺;陈兰;孟德梅
作者机构：
天津科技大学食品科学与工程学院,天津300457;天津捷盛东辉保鲜科技有限公司,天津300300;天津盛天利材料科技有限公司,天津300454
文献出处：
引用格式：
[1]王秀红;杨晓敏;王雅婷;苑艺;陈兰;孟德梅-.不同复合涂膜在采后双孢蘑菇贮藏保鲜中的应用)[J].食品研究与开发,2022(23):9-16
A类：
B类：
复合涂膜,双孢蘑菇,贮藏保鲜,Agaricus,bisporus,味道鲜美,营养价值,褐变,子实体,软化,保鲜方法,法显,魔芋胶,卡拉胶,乳酸链球菌素,nisin,聚赖氨酸,polylysine,PL,蒸馏水,抑菌剂,不同处理,采后贮藏,贮藏品质,抗氧化能力,6d,腐烂,质优,呼吸速率,失重率,多酚氧化酶活性,降速,可溶性蛋白,涂膜处理,明显增强,体内抗氧化,氧化相,品质保持
AB值：
0.293457
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