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蚕豆酱的研究进展及发展方向
文献摘要：
蚕豆酱是以蚕豆为主要原料进行发酵得到的食品,作为酱类发酵食品中的一种,因其独特的风味被广泛用于家庭烹饪与食品加工行业中.蚕豆酱富含蛋白质、淀粉、微量元素和少量的脂质物质,其营养丰富、香气浓郁、味道可口.蚕豆酱作为百姓餐桌上常见的酱类调味品,近些年来其研究应用逐渐增多,对蚕豆酱的生产研究现状及发酵工艺等进行综述,给蚕豆酱制品的发展提供参考.
文献关键词：
蚕豆酱;研究进展;发展方向
中图分类号：
作者姓名：
朱丽莹;张佳苗;曹荣安
作者机构：
黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江 大庆 163319
文献出处：
引用格式：
[1]朱丽莹;张佳苗;曹荣安-.蚕豆酱的研究进展及发展方向)[J].粮食加工,2022(02):65-68
A类：
蚕豆酱
B类：
发酵食品,风味,烹饪,食品加工,工行,微量元素,元素和,香气浓郁,味道,可口,餐桌上,调味品,研究应用,生产研究,发酵工艺
AB值：
0.210733
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