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浓香型白酒微量成分的研究进展
文献摘要：
浓香型白酒香气浓郁、绵甜醇厚,是中国白酒生产和消费的主流.不同地域、品牌和年份的浓香型白酒各具特色,这与微量成分的种类、含量以及比例密切相关.微量成分的差异不仅取决于原料及生产工艺,还与不同产地复杂的地理环境和气候条件密切相关.目前,浓香型白酒中已检测出861种微量成分,包括酯类、醇类、酸类、醛酮类化合物等.该文从浓香型白酒的生产工艺、主要流派、微量成分的研究方法以及风味物质的研究现状进行综述,以期为白酒行业的研究和发展提供思路和借鉴.
文献关键词：
微量成分;风味物质;浓香型白酒;生产工艺;流派
中图分类号：
作者姓名：
侯雅馨;王俊山;武亚帅;陈昊;黄河;赵东瑞;孙金沅;黄明泉
作者机构：
北京工商大学中国轻工业酿酒分子工程重点实验室,北京100048
文献出处：
引用格式：
[1]侯雅馨;王俊山;武亚帅;陈昊;黄河;赵东瑞;孙金沅;黄明泉-.浓香型白酒微量成分的研究进展)[J].食品研究与开发,2022(20):194-205
A类：
B类：
浓香型白酒,微量成分,酒香,香气浓郁,醇厚,中国白酒,白酒生产,不同地域,各具特色,不同产地,地理环境,气候条件,酯类,醇类,酸类,醛酮类化合物,流派,风味物质,质的研究,白酒行业
AB值：
0.225565
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