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乳酸菌发酵香菇研究进展
文献摘要：
香菇肉质肥嫩、味道鲜美,营养和保健价值较高,是传统的药食两用原料.乳酸菌是一类存在于自然界中的益生菌,广泛应用于乳品、蔬菜等食品发酵领域.乳酸菌发酵香菇不仅可以促进香菇中大分子有机化合物的分解、释放,利于人体的消化、吸收,同时还提升了香菇的营养及保健价值.对乳酸菌的种类和发酵类型、乳酸菌发酵香菇的可行性和风味特性研究,以及乳酸菌发酵香菇的益生功能和开发应用现状进行综述,并在此基础上对其前景进行展望分析,以期为乳酸菌发酵香菇制品的研制开发提供一定的理论参考价值.
文献关键词：
香菇;乳酸菌;发酵;综述
中图分类号：
作者姓名：
贾亚娟;聂远洋;张秀南;卢森;李波
作者机构：
河南科技学院食品学院,河南新乡 453003;河南省果蔬加工及质量安全控制工程技术研究中心,河南新乡 453003
文献出处：
引用格式：
[1]贾亚娟;聂远洋;张秀南;卢森;李波-.乳酸菌发酵香菇研究进展)[J].农产品加工,2022(04):84-88
A类：
B类：
乳酸菌发酵,香菇,肉质,肥嫩,味道鲜美,保健价值,药食两用,类存在,益生菌,乳品,食品发酵,进香,大分子,有机化合物,风味特性,益生功能,开发应用,展望分析,研制开发
AB值：
0.315708
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