典型文献
苹果汁发酵用乳酸菌的分离筛选及增殖条件优化
文献摘要：
从6种不同产地的发酵食品中分离出10株乳酸菌FBEL001～FBEL010,其中FBEL001～FBEL003,初步剔除发酵苹果汁风味极差的菌株后,综合评价5株菌株的产酸能力、降糖能力和菌株生长状况;FBEL004和FBEL010发酵性能最佳,FBEL001和FBEL002次之,FBEL007最差.再以发酵苹果汁风味为指标筛选适宜苹果汁发酵的菌株,发现FBEL001和FBEL002发酵的苹果汁色泽、组织状态、香气、味道和总感官评分较高(分别为78.6分和81.6分),发酵汁色泽呈浅黄色,果肉均匀无沉降,乳酸风味浓郁,无刺激气味产生,整体可接受程度高.经菌株生理生化鉴定和16S rRNA基因测序后,鉴定FBEL001和FBEL002分别为植物乳杆菌和戊糖乳杆菌,同源性>99％.FBEL001最佳增值条件分别为初始pH值6.4,接种量4％,添加10％番茄汁;FBEL002最佳增殖条件为初始pH值6.7,接种量4％,番茄汁添加10％.FBEL001和FBEL002最高活菌数分别达到3.20×109 CFU/mL和4.05×109 CFU/mL.FBEL001和FBEL002的分离鉴定丰富了用于果汁发酵业的菌种库,提高了苹果的加工利用率,带动了苹果产业发展.
文献关键词：
苹果汁;发酵;乳酸菌;增殖
中图分类号：
作者姓名：
苟拥军;严林;王煊锴;潘文佳;巩添;孟永宏
作者机构：
西安市长安区气象局,陕西西安 710110;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安 710119;教育部西部果品资源高值利用工程中心,陕西西安 710119
文献出处：
引用格式：
[1]苟拥军;严林;王煊锴;潘文佳;巩添;孟永宏-.苹果汁发酵用乳酸菌的分离筛选及增殖条件优化)[J].农产品加工,2022(07):13-20,23
A类：
FBEL001,FBEL010,FBEL003,FBEL004,FBEL002,FBEL007
B类：
乳酸菌,分离筛选,增殖条件,条件优化,不同产地,发酵食品,发酵苹果汁,风味,极差,产酸能力,降糖,生长状况,发酵性能,再以,指标筛选,色泽,香气,味道,感官评分,发酵汁,浅黄色,果肉,浓郁,气味,可接受程度,生理生化鉴定,16S,rRNA,基因测序,植物乳杆菌,戊糖乳杆菌,同源性,接种量,番茄汁,活菌数,CFU,分离鉴定,于果,菌种,加工利用,苹果产业发展
AB值：
0.263843
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