典型文献
膨化技术在发酵食品中的研究与应用
文献摘要：
挤压膨化技术是高新食品加工技术之一,已广泛应用于食品工业、发酵工业、饲料工业、医药工业等领域.介绍了挤压膨化技术的原理及特点,分析了其对粮食谷物原料的影响,构建了挤压膨化系统模型并解读了工艺、系统、目标重要参数,对其在白酒、黄酒、啤酒、酱油、食醋行业的研究与应用进行了综述,为该技术在发酵食品行业的规模化推广应用提供参考.
文献关键词：
挤压膨化技术;发酵食品;应用现状
中图分类号：
作者姓名：
张茜
作者机构：
山西金龙鱼梁汾醋业有限公司,山西晋中 030600
文献出处：
引用格式：
[1]张茜-.膨化技术在发酵食品中的研究与应用)[J].食品工程,2022(01):20-23
A类：
新食品加工技术
B类：
发酵食品,挤压膨化技术,食品工业,发酵工业,饲料工业,医药工业,原理及特点,谷物原料,系统模型,重要参数,白酒,黄酒,啤酒,酱油,食醋,食品行业
AB值：
0.306355
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