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传统发酵大豆酱挥发性风味成分研究进展
文献摘要：
从传统发酵大豆酱挥发性风味成分的来源、影响风味成分产生的因素、常用的鉴定方法以及主要挥发性风味成分等方面进行了综述,并对传统发酵大豆酱风味的进一步研究作出了展望.
文献关键词：
传统;发酵;大豆酱;风味
中图分类号：
作者姓名：
王葳;曾祥博;于寒松;刘国彦
作者机构：
吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130118;国家大豆产业技术体系研发中心加工实验室,吉林长春130118;吉林省田野泉酿造有限公司,吉林长春130507
文献出处：
引用格式：
[1]王葳;曾祥博;于寒松;刘国彦-.传统发酵大豆酱挥发性风味成分研究进展)[J].粮食与油脂,2022(04):19-22
A类：
B类：
传统发酵,大豆酱,挥发性风味成分,鉴定方法
AB值：
0.119927
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