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大蒜的主要化学成分及生理功能研究进展
文献摘要：
大蒜是世界上广泛食用的香料和调味品,也是目前大众公认的保健食品,含有蛋白质、糖类、脂肪、氨基酸、含硫化合物及微量元素等多种成分;而含硫化合物被认为是大蒜最重要的生物活性物质,主要包括蒜氨酸、大蒜素、大蒜烯、S-烯丙基-L-半胱氨酸和S-烯丙基硫基-L-半胱氨酸等.大蒜及其生物活性成分具有抗菌、抗虫、抗病毒、抗氧化、消炎、防癌、治疗心血管疾病、减肥以及保肝等功效,在开发预防和治疗某些疾病的功能食品或药品方面具有广阔的应用前景.本文对近年来有关大蒜的化学成分及生理功能的一些研究加以综述,为大蒜开发与应用提供一些理论支撑.
文献关键词：
大蒜;化学成分;生理功能;研究进展
中图分类号：
作者姓名：
万吉林
作者机构：
广东海天创新技术有限公司,广东 佛山 528000;广东省酿造微生物育种与发酵工程技术研究中心,广东 佛山 528000
文献出处：
引用格式：
[1]万吉林-.大蒜的主要化学成分及生理功能研究进展)[J].现代食品,2022(21):10-14,21
A类：
大蒜烯
B类：
主要化学成分,生理功能,功能研究,香料,调味品,保健食品,糖类,含硫化合物,微量元素,生物活性物质,蒜氨酸,大蒜素,烯丙基,硫基,生物活性成分,抗虫,抗病毒,消炎,防癌,心血管疾病,减肥,保肝,预防和治疗,功能食品,开发与应用
AB值：
0.325393
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