典型文献
2种豆类制备大豆黄卷过程中多种营养成分及活性成分含量变化的研究
文献摘要：
以黄豆和黑豆2种豆类为研究对象,测定其在制备大豆黄卷过程中总糖、还原糖、蛋白质、总多酚、总黄酮以及大豆苷和染料木苷等7种营养成分及活性成分含量的变化.结果表明:2种不同豆类制备大豆黄卷时还原糖、总糖、蛋白质、总多酚含量无显著差异,总黄酮含量黑豆制品显著高于黄豆制品,但大豆苷和染料木苷的含量黄豆制品极显著高于黑豆制品;同时两种原料不同发芽程度制备的大豆黄卷中表现出相同的规律性:蛋白质、总黄酮和大豆苷含量先降低后升高,还原糖、染料木苷的含量平稳的增加,总糖和总多酚含量出现波动性,呈现短暂上升、下降的交替现象.
文献关键词：
大豆黄卷;营养成分;活性成分;大豆发芽
中图分类号：
作者姓名：
王丹;邹雨婷;王悦;樊志攀登;刘鹏浩;张立华
作者机构：
北京城市学院,北京 100083
文献出处：
引用格式：
[1]王丹;邹雨婷;王悦;樊志攀登;刘鹏浩;张立华-.2种豆类制备大豆黄卷过程中多种营养成分及活性成分含量变化的研究)[J].中国粮油学报,2022(02):62-67
A类：
大豆黄卷
B类：
种豆,豆类,多种营养,营养成分,活性成分,成分含量,含量变化,黄豆,黑豆,总糖,还原糖,大豆苷,染料木苷,总多酚含量,总黄酮含量,豆制品,先降,波动性,大豆发芽
AB值：
0.205154
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
