典型文献
景天三七蒸蛋糕的研制
文献摘要：
以景天三七粉、低筋面粉、鸡蛋和白砂糖为主要原料制作蒸蛋糕,通过单因素试验和正交试验,确定出景天三七蒸蛋糕最佳配比,并对景天三七蒸蛋糕与未添加景天三七粉的蒸蛋糕中黄酮和总酚含量进行对比.试验结果表明,各原辅材料的添加量为:低筋面粉76.5％,景天三七粉13.5％,鸡蛋液300％,白砂糖70％,蛋糕油13.5％,香甜泡打粉2％,山梨糖醇3％,山梨酸钾0.72％,白醋3.33％,柠檬汁6.66％时,蒸蛋糕呈浅棕色,带有特殊三七风味,结构松软且口感细腻,品质最佳.其功能成分分析结果表明,景天三七蒸蛋糕中黄酮和总酚含量较未添加景天三七粉的蒸蛋糕两者含量分别升高了25.19％和9.3％.通过添加景天三七粉,研制出具有一定保健功能可供特殊人群食用的蒸蛋糕产品.
文献关键词：
景天三七;蒸蛋糕;总黄酮;总酚
中图分类号：
作者姓名：
王艳萍;郭亚婷
作者机构：
运城学院生命科学系,山西运城 044000;山西沁州黄小米集团谷之爱食品有限公司,山西长治 046400
文献出处：
引用格式：
[1]王艳萍;郭亚婷-.景天三七蒸蛋糕的研制)[J].食品工程,2022(01):58-61
A类：
景天三七
B类：
蒸蛋糕,三七粉,面粉,鸡蛋,白砂糖,单因素试验,最佳配比,对景,中黄,总酚含量,原辅材料,蛋液,香甜,泡打粉,山梨糖醇,山梨酸钾,白醋,柠檬汁,浅棕色,风味,松软,口感细腻,功能成分,保健功能,特殊人群,总黄酮
AB值：
0.197253
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