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超微辣木粉青稞桃酥的研制与配方优化
文献摘要：
在传统桃酥配方中添加超微辣木粉、青稞粉,研制一款营养丰富且高膳食纤维的桃酥.超微辣木粉青稞桃酥的最佳配方为小麦粉30 g、青稞粉70 g、糖粉50 g、猪油60 g、辣木粉5g、鸡蛋20 g、臭粉0.6g、小苏打1.2 g,以上火190℃、下火165℃烘烤14 min.在此条件下制作的桃酥色泽均匀、外形完整、口感酥松、香味浓郁.
文献关键词：
辣木粉;青稞粉;桃酥
中图分类号：
作者姓名：
陈艳秋;尤香玲;徐向波
作者机构：
四川旅游学院,四川 成都 610100
文献出处：
引用格式：
[1]陈艳秋;尤香玲;徐向波-.超微辣木粉青稞桃酥的研制与配方优化)[J].江苏调味副食品,2022(02):8-10
A类：
辣木粉
B类：
超微,桃酥,配方优化,青稞粉,高膳食纤维,最佳配方,方为,小麦粉,糖粉,猪油,5g,鸡蛋,6g,小苏打,上火,烘烤,此条,色泽均匀,酥松,香味,浓郁
AB值：
0.302939
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