典型文献
枸杞馅料的制作工艺及其主要营养成分分析
文献摘要：
为开发多元化枸杞深加工产品,以枸杞和冬瓜为原料、麦芽糖醇为甜味剂制备枸杞馅料,通过单因素、正交试验优化工艺条件.结果表明:枸杞浆与冬瓜质量比为1:4.0、麦芽糖醇含量50％、水分含量38％时,馅料感官评分最高.相关性分析结果显示,馅料的感官评分与硬度、黏性和咀嚼性等质构品质呈极显著负相关(p<0.01),质构品质综合权重分析所得结果与感官评价结果一致;进一步对枸杞馅料中主要活性成分分析,发现其总多酚含量较未炒制馅料损失了52.4％,总黄酮损失了65.8％,总类胡萝卜素损失了41.9％.
文献关键词：
枸杞;馅料;工艺配方;质构参数;营养
中图分类号：
作者姓名：
王晨祥;彭健;温靖;李璐;余元善;吴继军;徐玉娟
作者机构：
华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610
文献出处：
引用格式：
[1]王晨祥;彭健;温靖;李璐;余元善;吴继军;徐玉娟-.枸杞馅料的制作工艺及其主要营养成分分析)[J].食品研究与开发,2022(17):71-77
A类：
未炒
B类：
枸杞,馅料,制作工艺,主要营养成分,营养成分分析,深加工产品,冬瓜,麦芽糖醇,甜味剂,正交试验优化,优化工艺,工艺条件,水分含量,感官评分,黏性,咀嚼性,质构品质,综合权重,权重分析,感官评价,主要活性成分,总多酚含量,炒制,总黄酮,类胡萝卜素,工艺配方,质构参数
AB值：
0.338715
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