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5种菠萝果实品质比较与评价
文献摘要：
为探究不同品种菠萝果实品质差异,建立菠萝果实的果品优选基础数据库.该研究以金菠萝、台农17号、巴厘、台农11号、台农16号5个品种菠萝为材料,测定其果形指数、果皮和果肉硬度、色度等外观品质及糖度、总糖、可滴定酸、维生素C和总多酚等营养成分含量,对结果进行分析比较,通过"合理-满意度"与多维价值理论结合的方法对菠萝品质进行综合评价.结果表明,5个品种菠萝同一指标之间存在不同程度的差异,在外观品质上,金菠萝的单果质量(1.99±0.27)kg、果形指数(1.67±0.21)、果皮硬度(17.99±5.83)N、侧面果肉硬度(1.68±0.31)N及侧面果肉L*值(62.53±4.27)5项指标最高;台农17号菠萝在侧面果肉b*值(52.99±4.15)、横切面果肉L*值(60.83±3.42)和b*值(40.96±4.74)及中心b*值(50.24±3.06)4项指标最高.在营养成分指标中,金菠萝维生素C含量(31.69±0.43)mg/100 g和总多酚含量(82.53±0.16)mg/L最高;台农17号总黄酮含量(52.42±2.54)mg/L最高;巴厘菠萝糖度(15.17±0.06)％最高;台农16号果肉pH值(3.91±0.10)、总糖含量(114.46±7.37)g/kg、可滴定酸含量(8.53±1.48)％最高."合理-满意度"综合评价结果表明,金菠萝、台农17号两个品种菠萝品质相对较好.
文献关键词：
菠萝;外观品质;营养成分;"合理-满意度"评价
中图分类号：
作者姓名：
张玉梅;周伟;李如一;彭芍丹;张利;曹玉坡;李积华
作者机构：
福建农林大学食品科学学院,福建福州350002;中国热带农业科学院农产品加工研究所,农业农村部热带作物产品加工重点实验室,广东湛江524001;海南省果蔬贮藏与加工重点实验室,广东湛江524001
文献出处：
引用格式：
[1]张玉梅;周伟;李如一;彭芍丹;张利;曹玉坡;李积华-.5种菠萝果实品质比较与评价)[J].食品研究与开发,2022(10):22-28
A类：
B类：
果实品质,品质比较,不同品种,品质差异,果品,基础数据库,金菠萝,巴厘,果形指数,果肉硬度,色度,外观品质,糖度,营养成分,成分含量,多维价值,价值理论,单果质量,果皮硬度,横切面,成分指标,总多酚含量,总黄酮含量,总糖含量,可滴定酸含量,综合评价结果
AB值：
0.269273
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