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山药无糖蒸蛋糕配方研究
文献摘要：
以低筋小麦粉、山药粉、鸡蛋、木糖醇、蛋糕油为原料,以感官评价为指标,通过单因素试验及正交试验确定山药无糖蒸蛋糕的最佳配方.结果表明,山药无糖蒸蛋糕的最佳配方为:低筋小麦粉100 g、山药粉7.5 g、鸡蛋150 g、木糖醇100 g、蛋糕油10 g、牛奶15 g、泡打粉0.9 g,所制得的山药无糖蒸蛋糕表面光滑、色泽均匀、组织细腻、松软有弹性、具有蛋香风味.
文献关键词：
山药粉;配方;感官评价;蒸蛋糕;正交试验
中图分类号：
作者姓名：
罗鑫
作者机构：
广州岭南穗粮谷物股份有限公司,广州 511466
文献出处：
引用格式：
[1]罗鑫-.山药无糖蒸蛋糕配方研究)[J].现代面粉工业,2022(04):10-13
A类：
B类：
无糖,蒸蛋糕,配方研究,低筋小麦粉,山药粉,鸡蛋,木糖醇,感官评价,单因素试验,最佳配方,方为,牛奶,泡打粉,表面光,色泽均匀,细腻,松软,有弹性,香风,风味
AB值：
0.260016
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