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响应面法优化藜麦发酵饮料配方的研究
文献摘要：
本实验利用响应面法对藜麦发酵饮料的配方进行优化,并对最终产品的γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量进行检测.结果表明:最佳发酵配方为蔗糖5％、柠檬酸0.03％、黄原胶0.15％、发酵原液添加量50％,此优化条件下测得发酵饮料中GABA含量为0.625 mg/mL;该饮料具有藜麦独特的风味、营养丰富、具有一定的功能性,同时改善了藜麦食用口感差的缺点,为藜麦资源开发提供了参考.
文献关键词：
藜麦;发酵饮料;配方;响应面
中图分类号：
作者姓名：
陆阳
作者机构：
中央储备粮通辽东郊直属库有限公司,内蒙古 通辽 028012
文献出处：
引用格式：
[1]陆阳-.响应面法优化藜麦发酵饮料配方的研究)[J].粮食加工,2022(02):53-58
A类：
B类：
响应面法优化,藜麦,发酵饮料,氨基丁酸,aminobutyric,acid,GABA,发酵配方,方为,蔗糖,柠檬酸,黄原胶,原液,优化条件,风味
AB值：
0.307874
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