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啤酒中多酚和类黑精及其抗氧化功效研究进展
文献摘要：
啤酒是世界上最常见的低酒精度发酵饮料.啤酒中的主要抗氧化物质为多酚和类黑精,这些抗氧化物质的种类和含量受到啤酒原料和酿造工艺的影响.啤酒中的抗氧化物质能够保护机体免受氧化损伤,具有预防心血管和肿瘤疾病、调节肠道菌群和代谢物、抗菌、抗炎等功效.该文对啤酒中的多酚和类黑精成分及其抗氧化功效进行综述,以期对啤酒功能成分研究及新型健康啤酒开发提供参考.
文献关键词：
啤酒;多酚;类黑精;抗氧化;心血管疾病;肠道微生态;抗肿瘤
中图分类号：
作者姓名：
于嘉琪;夏婷;王涿邯;张小东;黄淑霞;余俊红
作者机构：
天津科技大学生物工程学院省部共建食品营养与安全国家重点实验室,天津300457;青岛啤酒股份有限公司啤酒生物发酵工程国家重点实验室,山东青岛266100
文献出处：
引用格式：
[1]于嘉琪;夏婷;王涿邯;张小东;黄淑霞;余俊红-.啤酒中多酚和类黑精及其抗氧化功效研究进展)[J].食品研究与开发,2022(13):203-209
A类：
B类：
啤酒,多酚,类黑精,功效研究,酒精度,发酵饮料,抗氧化物质,酿造工艺,免受,氧化损伤,肿瘤疾病,肠道菌群,代谢物,功能成分,心血管疾病,肠道微生态
AB值：
0.274852
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