典型文献
富含γ-氨基丁酸的青花菜芽菜酸奶的研制
文献摘要：
以葡萄糖溶液培养的青花菜芽菜为主要原料,加入一定量的纯牛奶和白砂糖,通过乳酸菌发酵研制一种富含γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的酸奶.以酸奶的感官品质为主要评价指标,采用单因素试验和响应面试验优化酸奶的最佳工艺参数.结果表明,青花菜芽菜酸奶最佳制作工艺条件为:白砂糖添加量7.1％,青花菜芽菜添加量2.1％(采用120 mmol·L-1葡萄糖溶液培养青花菜芽菜),菌种接种量0.3％,发酵时间6.2 h,该条件下制作的酸奶感官评价最优,GABA含量达到0.789 g·L-1,理化指标和微生物指标均符合发酵乳国家标准.该产品的研制为后续富含γ-氨基丁酸的乳制品的开发提供了理论依据.
文献关键词：
青花菜芽菜;酸奶;γ-氨基丁酸(GABA);研制
中图分类号：
作者姓名：
寇德麟;杨丰伟;吴征宇;刘晴晴;毛碧莹;谢柯沁;王鸿飞;许凤
作者机构：
宁波大学食品与药学学院,浙江宁波315211
文献出处：
引用格式：
[1]寇德麟;杨丰伟;吴征宇;刘晴晴;毛碧莹;谢柯沁;王鸿飞;许凤-.富含γ-氨基丁酸的青花菜芽菜酸奶的研制)[J].保鲜与加工,2022(03):35-42
A类：
青花菜芽菜
B类：
氨基丁酸,酸奶,葡萄糖溶液,溶液培养,一定量,纯牛奶,白砂糖,乳酸菌发酵,aminobutyric,acid,GABA,感官品质,单因素试验,响应面试验,试验优化,最佳工艺参数,制作工艺,工艺条件,菌种,接种量,发酵时间,该条,感官评价,理化指标,微生物指标,发酵乳,乳制品
AB值：
0.21633
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