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灵芝菌粗酶液缓解糙米老化的条件优化
文献摘要：
为研究灵芝菌粗酶液缓解糙米老化的最优条件,首先对灵芝菌发酵液的胞内与胞外粗酶液中α-淀粉酶、β-淀粉酶、纤维素酶和酸性蛋白酶酶活力进行测定.在单因素试验的基础上,以反应温度、反应时间和液料比为变量,以糙米回生值比率为响应值,通过响应面分析得到灵芝菌胞内粗酶液缓解糙米老化的最佳反应条件.结果表明:发酵过程中,灵芝菌胞外粗酶液各酶酶活力明显低于胞内,且发酵第4天时胞内各酶酶活力达到最高,其中α-淀粉酶、纤维素酶和酸性蛋白酶的酶活力分别为(69496.21±1250.72)、(75517.73±2142.82)、(7515.79±204.08)U/g.灵芝菌胞内粗酶液缓解糙米老化最佳条件:反应温度32℃,反应时间2 h,液料比4:1(mL/g),所得回生值比率最高,可达24.0％.表明该灵芝菌可用于缓解糙米老化,为糙米进一步深化应用提供理论依据.
文献关键词：
灵芝菌;糙米;胞内酶液;缓解老化;响应面优化
中图分类号：
作者姓名：
马誉畅;崔美林
作者机构：
山西师范大学食品科学学院,山西太原030031
文献出处：
引用格式：
[1]马誉畅;崔美林-.灵芝菌粗酶液缓解糙米老化的条件优化)[J].食品研究与开发,2022(06):85-92
A类：
胞内粗酶液,胞内酶液,缓解老化
B类：
灵芝菌,糙米,条件优化,最优条件,发酵液,淀粉酶,纤维素酶,酸性蛋白酶,酶活力,单因素试验,反应温度,液料比,回生,响应值,过响应,响应面分析,反应条件,发酵过程,天时,力达,最佳条件,深化应用,响应面优化
AB值：
0.21287
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