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白芨玫瑰糕的研制
文献摘要：
以白芨和玫瑰为主要原料,以感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验,确定白芨玫瑰糕的最佳配方及工艺条件为:以玉米淀粉100.0 g计,糯米粉300.0 g、玫瑰粉2.5 g、白砂糖67.5 g、白芨粉5.0 g、花生油70.5 mL及水566.0 mL,白芨在水中的溶解温度为70℃,糕点蒸制时间为22 min.在此条件下制作的糕点呈灰粉色、口感细腻、香甜软糯,具有淡淡的白芨味.
文献关键词：
白芨;玫瑰;糕点;正交设计
中图分类号：
作者姓名：
谭文英;杨颖;伍彩霞;肖冬焱;张禾;蒋智钢
作者机构：
遵义医科大学公共卫生学院,贵州 遵义563000;遵义医药高等专科学校基础部,贵州 遵义563000;遵义湄潭天禾生物科技有限公司,贵州 遵义 564101
文献出处：
引用格式：
[1]谭文英;杨颖;伍彩霞;肖冬焱;张禾;蒋智钢-.白芨玫瑰糕的研制)[J].粮食加工,2022(06):40-44
A类：
B类：
白芨,玫瑰,感官评分,单因素试验,最佳配方,工艺条件,玉米淀粉,糯米粉,白砂糖,花生油,溶解温度,糕点,蒸制,此条,粉色,口感细腻,香甜,淡淡的,正交设计
AB值：
0.412544
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