典型文献
蓝莓山药糕的加工工艺优化
文献摘要：
为开发符合当今社会需求的新型传统食品,以山药和蓝莓为原料制作蓝莓山药糕,采用单因素与正交试验设计,结合TPA质构测定,分析山药、蓝莓、白砂糖、糯米粉的添加量对蓝莓山药糕感官品质的影响.结果表明:以40g山药泥为基础,蓝莓酱添加量5g,白砂糖添加量5g,糯米粉添加量25g为最优配比,感官评分达到87.50分,弹性为2.94 mm,在该条件下制出的蓝莓山药糕成品质量好,酸甜适口、外观完整、糕体富有弹性、组织细腻、易咀嚼且不黏牙,品质较佳.
文献关键词：
山药;蓝莓;加工工艺
中图分类号：
作者姓名：
雷磊
作者机构：
信阳农林学院食品学院,河南 信阳 464000
文献出处：
引用格式：
[1]雷磊-.蓝莓山药糕的加工工艺优化)[J].农技服务,2022(03):63-66
A类：
B类：
蓝莓,加工工艺优化,当今社会,社会需求,传统食品,正交试验设计,TPA,质构测定,白砂糖,糯米粉,感官品质,40g,山药泥,25g,最优配比,感官评分,该条,酸甜,甜适,适口,有弹性,细腻,咀嚼,较佳
AB值：
0.366075
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