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咖啡果茶面包制作工艺的研究
文献摘要：
以小麦粉为主要原料,加入咖啡果茶粉制作咖啡果茶面包.以面包感官评分为考查指标,采用单因素试验和正交试验法优化咖啡果茶面包的制作工艺,确定最佳工艺条件为咖啡果茶粉添加量3％,白砂糖添加量16％,酵母添加量1.5％.按此配方制作的面包体积膨松、松软细腻,具有咖啡果茶的独特风味.
文献关键词：
咖啡果茶;面包;工艺优化;正交试验法
中图分类号：
作者姓名：
刘松韬;张珩;刘宇迪;刘小刚;覃宇悦;李莉蓉
作者机构：
昆明轩中工程技术咨询有限公司,云南昆明 650550;昆明理工大学农业与食品学院,云南昆明 650550
文献出处：
引用格式：
[1]刘松韬;张珩;刘宇迪;刘小刚;覃宇悦;李莉蓉-.咖啡果茶面包制作工艺的研究)[J].农产品加工,2022(02):20-22
A类：
咖啡果茶
B类：
面包,制作工艺,小麦粉,茶粉,感官评分,考查,单因素试验,正交试验法,最佳工艺,工艺条件,白砂糖,酵母,包体,膨松,松软,细腻,风味
AB值：
0.236161
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