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黑糯米枣糕的研制
文献摘要：
以低筋小麦粉、黑糯米、大枣等为原料,通过单因素试验和正交试验确定黑糯米粉、枣泥、红糖和泡打粉在低筋小麦粉中添加量,结合感官评分确定枣糕的最佳口感,优化黑糯米枣糕制备工艺.结果表明,最佳配方为低筋小麦粉用量100 g,黑糯米粉用量15 g,枣泥用量40 g,红糖用量25 g,泡打粉用量0.3 g,此配方制作的黑糯米枣糕口感最佳.
文献关键词：
黑糯米;枣糕;感官评价
中图分类号：
作者姓名：
刘婧靓;张荷雨;姜忠丽
作者机构：
沈阳师范大学粮食学院,辽宁沈阳 110034
文献出处：
引用格式：
[1]刘婧靓;张荷雨;姜忠丽-.黑糯米枣糕的研制)[J].农产品加工,2022(07):5-8
A类：
B类：
黑糯米,枣糕,低筋小麦粉,大枣,单因素试验,糯米粉,枣泥,红糖,泡打粉,感官评分,制备工艺,最佳配方,方为,感官评价
AB值：
0.241472
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