典型文献
蒲公英米酒的研制
文献摘要：
以糯米为原料,添加微波干燥的蒲公英粉,在酒曲的作用下进行发酵制成特殊饮品.通过单因素试验和正交试验探讨蒲公英粉与糯米配比、酒曲添加量、料液比、发酵时间这4个因素对蒲公英米酒中黄酮质量浓度的影响.以感官评价和黄酮含量为指标,确定各因素的最佳选择.结果表明,最佳工艺条件为蒲公英粉与糯米配比为1:15,酒曲添加量3％,料液比1:2,发酵时间11 d.此条件下蒲公英米酒中的黄酮质量浓度达391.78μg/mL,糖度为9"BX,酒精度为10％Vol,感官评分为92.3分.米酒酒体呈微红色、清香淡雅、醇甜可口、营养保健,具有较好的市场前景和推广价值.
文献关键词：
蒲公英;米酒;黄酮;工艺条件
中图分类号：
作者姓名：
路昌;张兆雪;刘文荣;张雨;王晓雨;岳凤丽;于梅
作者机构：
山东农业工程学院食品科学与工程学院,山东济南 250100
文献出处：
引用格式：
[1]路昌;张兆雪;刘文荣;张雨;王晓雨;岳凤丽;于梅-.蒲公英米酒的研制)[J].农产品加工,2022(01):20-24
A类：
B类：
蒲公英,米酒,糯米,微波干燥,酒曲,饮品,单因素试验,料液比,发酵时间,中黄,感官评价,黄酮含量,最佳工艺,工艺条件,此条,糖度,BX,酒精度,Vol,感官评分,清香,淡雅,可口,营养保健,市场前景
AB值：
0.411379
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