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电饭煲低糖青稞海绵蛋糕的研制
文献摘要：
为了研制一款含青稞的低糖营养、口感良好且制作方便的家庭版电饭煲海绵蛋糕,以青稞粉、低筋面粉组成的混合粉总质量为计量基准,其它成份按比例添加.将青稞粉、木糖醇加入到传统海绵蛋糕中,运用单因素实验和响应面实验,结合感官鉴定、比容测定、质构分析的方法,确定的最优配方:混合粉中低筋面粉质量分数80％、青稞粉质量分数20％.木糖醇70％、鸡蛋液155％及蛋糕油8％.电饭煲按下蛋糕键状态下蒸煮44 min,此条件下制作的蛋糕呈浅绿色,口感松软,微甜,具有青稞独特的风味,品质最佳.
文献关键词：
青稞粉;海绵蛋糕;响应面法
中图分类号：
作者姓名：
蒋曹奇;尤香玲;蒋希;徐向波
作者机构：
四川旅游学院,成都610100;成都大学,成都610106
文献出处：
引用格式：
[1]蒋曹奇;尤香玲;蒋希;徐向波-.电饭煲低糖青稞海绵蛋糕的研制)[J].粮食加工,2022(04):68-72
A类：
B类：
电饭煲,低糖,海绵蛋糕,制作方,家庭版,青稞粉,面粉,混合粉,计量基准,成份,木糖醇,单因素实验,响应面实验,感官鉴定,比容,质构分析,最优配方,鸡蛋,蛋液,下蛋,蒸煮,此条,浅绿色,松软,风味,响应面法
AB值：
0.354231
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