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蛋糕的制作工艺和配方解析——以海绵蛋糕为例
文献摘要：
介绍了海绵蛋糕原辅料的特性及作用,重点描述了调糊、注模、烘烤等工艺的操作要点,并从蛋糕制作的配方平衡角度,对某企业生产的海绵蛋糕配方进行了解析和评价,以期为蛋糕从业者提供参考.
文献关键词：
海绵蛋糕;制作工艺;配方;解析
中图分类号：
作者姓名：
谷俊华
作者机构：
许昌职业技术学院园林与食品工程学院,河南许昌 461000
文献出处：
引用格式：
[1]谷俊华-.蛋糕的制作工艺和配方解析——以海绵蛋糕为例)[J].食品工程,2022(02):1-3
A类：
B类：
制作工艺,方解,海绵蛋糕,原辅料,点描,烘烤,操作要点,方平
AB值：
0.269797
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