典型文献
一种无糖岩茶蛋糕的研制
文献摘要：
以大红袍粉为主要辅料,将麦芽糖醇替代传统的白砂糖,研制一款无糖岩茶蛋糕.探讨鸡蛋液用量、麦芽糖醇用量、岩茶粉用量、烘烤时间对无糖岩茶蛋糕感官品质的影响.在此基础上,通过正交试验设计对无糖岩茶蛋糕的配方进行优化,以得到其最佳工艺配方为鸡蛋液用量120 g,麦芽糖醇用量80 g,岩茶粉用量1.5 g,烘烤时间25 min,在此工艺条件下制得的无糖岩茶蛋糕呈淡棕绿色、富有光泽,质地柔软、有弹性,风味纯正、不油腻,岩茶香气馥郁.
文献关键词：
岩茶粉;麦芽糖醇;蛋糕;无糖
中图分类号：
作者姓名：
陈明珠;李远华;曾凡凡;王丹妮
作者机构：
武夷学院茶与食品学院,福建武夷山 354300;武夷学院玉山学院,福建武夷山 354300
文献出处：
引用格式：
[1]陈明珠;李远华;曾凡凡;王丹妮-.一种无糖岩茶蛋糕的研制)[J].农产品加工,2022(10):14-17
A类：
岩茶粉
B类：
无糖,蛋糕,大红袍,辅料,麦芽糖醇,白砂糖,鸡蛋,蛋液,烘烤时间,感官品质,正交试验设计,最佳工艺,工艺配方,方为,工艺条件,光泽,柔软,有弹性,风味,纯正,油腻,茶香,香气,馥郁
AB值：
0.259275
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