典型文献
Plackett-Burman设计联用Box-Behnken响应面法优化鲜湿米粉延缓老化的研究
文献摘要：
为研究鲜湿米粉保质期内产品品质的稳定性,以鲜湿米粉为研究对象,采用Plackett-Burman实验设计筛选出延缓老化的关键因子(交联变性淀粉、复配改良剂、麦芽糖淀粉酶),进一步结合Box-Behnken响应面法优化鲜湿米粉延缓老化复配比例,当交联变性淀粉、改性大豆磷脂、麦芽糖淀粉酶添加量分别为1.63％、2.41％、0.02％时,鲜湿米粉的硬度预测值125gf,实验测定值为120gf,说明该模型准确可靠.保质期4个月,鲜湿米粉硬度仍处于可接受范围.
文献关键词：
鲜湿米粉;Plackett-Burman设计;响应面分析;老化调控
中图分类号：
作者姓名：
杨健;张星灿;华苗苗;刘建;周泽林;罗霜霜
作者机构：
四川东方主食产业技术研究院,成都611130;四川省食品发酵工业研究设计院,成都611130
文献出处：
引用格式：
[1]杨健;张星灿;华苗苗;刘建;周泽林;罗霜霜-.Plackett-Burman设计联用Box-Behnken响应面法优化鲜湿米粉延缓老化的研究)[J].中国粮油学报,2022(01):7-12
A类：
125gf,120gf
B类：
Plackett,Burman,Box,Behnken,响应面法优化,鲜湿米粉,延缓老化,保质期,产品品质,实验设计,关键因子,交联,变性淀粉,复配改良剂,麦芽糖淀粉酶,复配比例,大豆磷脂,实验测定,测定值,响应面分析,老化调控
AB值：
0.246258
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