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米糠粉对面团流变学特性影响研究
文献摘要：
该文以稻谷加工中第3、4道碾白产生的粗粉及抛光产生的细粉为研究对象,通过粉质拉伸等试验确定粗、细粉添加量对面团流变学特性的影响,得出粗粉和细粉复配的最佳添加量.研究结果表明:粗粉添加量控制在10％～20％,细粉添加量控制在10％以内,对面团的粉质拉伸特性影响不显著或最小,复配比例粗粉15％、细粉5％时为最佳比例.
文献关键词：
米糠;粉质特性;拉伸特性;流变学特性;复配
中图分类号：
作者姓名：
左祥莉;章焰;陈洁;孙美玲;刘齐
作者机构：
湖北大学知行学院粮食与食品工程学院,湖北武汉430011
文献出处：
引用格式：
[1]左祥莉;章焰;陈洁;孙美玲;刘齐-.米糠粉对面团流变学特性影响研究)[J].食品研究与开发,2022(07):60-67
A类：
B类：
米糠,面团,流变学特性,稻谷加工,抛光,细粉,最佳添加量,添加量控制,拉伸特性,复配比例,粉质特性
AB值：
0.315875
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