典型文献
铁皮石斛花软糖中的凝胶剂筛选研究
文献摘要：
以明胶为基础胶凝剂,分别与卡拉胶、结冷胶、刺槐豆胶、魔芋胶、琼脂粉、黄原胶以不同比例复配,根据感官评定和凝胶强度筛选出最佳复配胶种类和配比,并对复配胶的添加比例进行确定,研制出一款营养、稳定的铁皮石斛花软糖产品.结果表明,配方中铁皮石斛花提取液30％,甜味剂25％,酸味剂0.14％,胶凝剂选择明胶和琼脂粉复配,明胶与琼脂粉配比为7:3,复配胶添加量15％,此条件下制得的铁皮石斛花软糖具有该产品应有的品质.
文献关键词：
铁皮石斛干花;凝胶剂;筛选
中图分类号：
作者姓名：
张珍林;闵运江;薛晴晴;马小蝶;夏桐
作者机构：
皖西学院生物与制药工程学院,安徽六安 237012;植物细胞工程安徽省工程技术研究中心,安徽六安 237012;安徽省中药资源保护与持续利用工程实验室,安徽六安 237012
文献出处：
引用格式：
[1]张珍林;闵运江;薛晴晴;马小蝶;夏桐-.铁皮石斛花软糖中的凝胶剂筛选研究)[J].食品工程,2022(04):71-76
A类：
铁皮石斛干花
B类：
铁皮石斛花,软糖,凝胶剂,明胶,胶凝剂,卡拉胶,结冷胶,刺槐豆胶,魔芋胶,琼脂粉,黄原胶,感官评定,凝胶强度,复配胶,添加比例,中铁,提取液,甜味剂,酸味剂,此条
AB值：
0.250785
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