典型文献
响应面法优化低血糖指数挂面的配方
文献摘要：
为了降低挂面的血糖指数(Glycemic Index,GI),将低GI原料(砂仁粉、黄芪粉、白扁豆粉、高直链玉米淀粉)、谷朊粉与小麦粉混配并制成挂面,以低GI挂面的质构特性、蒸煮特性和感官品质为指标进行单因素试验,在单因素试验的基础上,以GI和感官评分为响应值进行响应面试验.结果表明:对GI影响由大到小的因素依次为砂仁粉、黄芪粉、高直链玉米淀粉、谷朊粉的添加量;对感官评分影响由大到小的因素依次为砂仁粉、黄芪粉、谷朊粉、高直链玉米淀粉的添加量;低GI挂面的最佳配方为砂仁粉2.98％、黄芪粉3.08％、白扁豆粉3％、高直链玉米淀粉9.02％、谷朊粉6.02％、小麦粉75.90％,在此配方下制得挂面的GI为53.37、感官评分为83.7,符合低GI食品的范畴.因此,植物药材的添加可以降低挂面的血糖指数.
文献关键词：
血糖指数;低GI挂面;植物药材;响应面试验
中图分类号：
作者姓名：
崔亚鹏;康志敏;闫美慧;张康逸;何梦影;张国治
作者机构：
河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450001;河南省农业科学院农副产品加工研究中心,河南郑州 450002
文献出处：
引用格式：
[1]崔亚鹏;康志敏;闫美慧;张康逸;何梦影;张国治-.响应面法优化低血糖指数挂面的配方)[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2022(04):77-84
A类：
B类：
响应面法优化,低血糖,血糖指数,挂面,Glycemic,Index,GI,砂仁,黄芪粉,白扁豆,豆粉,高直链玉米淀粉,谷朊粉,小麦粉,混配,质构特性,蒸煮特性,感官品质,单因素试验,感官评分,响应值,响应面试验,分影,最佳配方,方为,植物药材
AB值：
0.245715
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