典型文献
野生刺梨甜橙果冻的制备工艺优化
文献摘要：
以野生刺梨干果、甜橙制备复合果汁,探究复合果汁、柠檬酸、复合凝胶剂、白砂糖的添加量对果冻品质的影响.通过单因素实验和正交试验对果冻感官、弹性进行综合评价.结果表明,野生刺梨甜橙果冻最佳工艺条件为:复合果汁15.00％(野生刺梨汁:甜橙汁=1:1)、柠檬酸0.20％、复合凝胶剂1.60％(卡拉胶:魔芋胶=5:1)、白砂糖为14.00％.此工艺条件制得的野生刺梨甜橙果冻富含维生素C、酸甜适宜、口感顺滑、富有弹性.
文献关键词：
野生刺梨;甜橙;果冻;弹性;工艺优化
中图分类号：
作者姓名：
范唯;曹艳妮;包爱玲;刘梓茜;徐坤;邱思
作者机构：
成都师范学院,四川 成都611130
文献出处：
引用格式：
[1]范唯;曹艳妮;包爱玲;刘梓茜;徐坤;邱思-.野生刺梨甜橙果冻的制备工艺优化)[J].四川旅游学院学报,2022(06):26-30
A类：
刺梨干果
B类：
野生刺梨,甜橙,果冻,制备工艺优化,复合果汁,柠檬酸,复合凝胶剂,白砂糖,单因素实验,最佳工艺,工艺条件,刺梨汁,橙汁,卡拉胶,魔芋胶,酸甜,甜适,顺滑,有弹性
AB值：
0.229387
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