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杏鲍菇袋装休闲食品加工工艺研究
文献摘要：
目的:研究杏鲍菇袋装休闲食品的加工工艺.方法:以鲜杏鲍菇为原料,通过不同的处理方法制备鲍菇袋装休闲食品,对影响产品质量的主要因素硬化工艺进行了重点探讨;以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验确定杏鲍菇袋装休闲食品的最佳调味配方.结果:最佳硬化工艺是用0.3％的无水氯化钙和0.1％的氯化钠溶液浸泡30 min;最佳调味配方是经料水浸煮后用1.0％食盐、0.6％白砂糖、0.2％鸡精、4.0％辣椒油进行调配.结论:本试验研制的杏鲍菇袋装休闲食品为杏鲍菇的开发和利用开辟了新途径,为杏鲍菇产业的发展提供了助力.
文献关键词：
杏鲍菇;休闲食品;加工工艺
中图分类号：
作者姓名：
孙青山
作者机构：
武警工程大学,陕西 西安 710086
文献出处：
引用格式：
[1]孙青山-.杏鲍菇袋装休闲食品加工工艺研究)[J].现代食品,2022(17):100-103
A类：
B类：
杏鲍菇,袋装,休闲食品,食品加工工艺,加工工艺研究,感官评分,单因素试验,调味,无水,氯化钙,氯化钠溶液,水浸,浸煮,食盐,白砂糖,鸡精,辣椒油,开发和利用
AB值：
0.286994
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