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全麦蒸蛋糕的感官评价研究
文献摘要：
本文对蒸蛋糕与烤蛋糕的健康认识情况、全麦蒸蛋糕的改进方向和健康蒸蛋糕满足的条件进行了研究.结果表明,全麦蒸蛋糕的蛋腥味过重、颜色不漂亮以及常温条件下,香气、口感差需要重点改进;大多数人认为零添加食品添加剂、低糖和使用全麦粉是健康蒸蛋糕获得认可的主要特征.全麦蒸蛋糕可作为一种蛋糕产品进行商品化市场推广.
文献关键词：
全麦;蒸蛋糕;感官评价
中图分类号：
作者姓名：
王秋诺;吴乔;李志民;申江辉
作者机构：
邯郸职业技术学院食品与生物工程系,河北 邯郸 056002;河北光牌面业有限公司,河北 邯郸 056008
文献出处：
引用格式：
[1]王秋诺;吴乔;李志民;申江辉-.全麦蒸蛋糕的感官评价研究)[J].现代食品,2022(16):168-170
A类：
B类：
蒸蛋糕,感官评价,改进方向,腥味,漂亮,香气,数人,食品添加剂,低糖,全麦粉,种蛋,行商,商品化,市场推广
AB值：
0.203751
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