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助干剂对山药喷雾干燥工艺的影响
文献摘要：
以新鲜山药为主要原料,探究不同助干剂的添加量对喷雾干燥山药粉集粉率和水分含量的影响.采用单因素试验分别考察麦芽糊精、β-环糊精和阿拉伯胶的添加量对山药喷雾干燥效果的影响.在此基础上,利用正交试验确定最佳的工艺条件.结果显示,麦芽糊精、β-环糊精和阿拉伯胶添加量分别为50％、10％和1.0％时对山药的喷雾干燥效果最好,山药粉集粉率高达36.25％,水分含量为5.49％.
文献关键词：
助干剂;山药粉;喷雾干燥;水分含量;正交试验
中图分类号：
[2]
农业科学（S）
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林业（S7）
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森林经营学、森林计测学、森林经理学（S75）
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森林采运与利用（S78）
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木材学（S781）
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木材材质改进（S781.7）
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木材干燥（S781.71）
作者姓名：
徐文雅;于倩楠;张凡;孙剑锋;王文秀;王颉
作者机构：
河北农业大学食品科技学院,河北保定071000
文献出处：
引用格式：
[1]徐文雅;于倩楠;张凡;孙剑锋;王文秀;王颉-.助干剂对山药喷雾干燥工艺的影响)[J].食品研究与开发,2022(12):96-101
A类：
B类：
助干剂,喷雾干燥工艺,山药粉,集粉率,水分含量,单因素试验,麦芽糊精,环糊精,阿拉伯胶,干燥效果,工艺条件
AB值：
0.20088
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