典型文献
冷冻油条生坯配方研究
文献摘要：
以高筋小麦粉为主料,以糯米粉、冷冻油条生坯膨松剂、猪油为主要辅料,以感官评价为指标,通过单因素试验及正交试验确定冷冻油条生坯制作的最佳配方工艺.冷冻油条生坯制作的最佳配方工艺为:高筋小麦粉100％、糯米粉4％、冷冻油条生坯膨松剂3.5％、猪油3％、食盐1.8％、白砂糖1.5％、鸡蛋液10％及水50％;制作出的冷冻油条生坯炸制后表面光滑、吸油量低、组织好、韧性适中及口感酥脆.
文献关键词：
冷冻油条生坯配方;冷冻油条生坯;油炸效果;关键工艺;单因素实验;正交实验
中图分类号：
作者姓名：
罗鑫;王双雄;邹梓维
作者机构：
广州岭南穗粮谷物股份有限公司,广州 511466
文献出处：
引用格式：
[1]罗鑫;王双雄;邹梓维-.冷冻油条生坯配方研究)[J].粮食加工,2022(06):10-13
A类：
冷冻油条生坯,冷冻油条生坯配方,油炸效果
B类：
配方研究,小麦粉,主料,糯米粉,膨松剂,猪油,辅料,感官评价,单因素试验,最佳配方,配方工艺,食盐,白砂糖,鸡蛋,蛋液,表面光,吸油量,适中,酥脆,关键工艺,单因素实验,正交实验
AB值：
0.202309
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
