典型文献
响应面法优化红枣薏米代餐饼干加工工艺
文献摘要：
以全麦粉、红枣粉、薏米粉和魔芋粉为主要原料,以鸡蛋、植物油、木糖醇为辅料,制作一款红枣薏米代餐饼干.采用单因素试验考察原辅料添加量对饼干品质的影响,再结合响应面试验优化得到最佳配方.结果表明,红枣薏米代餐饼干最佳配方为:以100％全麦粉添加量为基准,红枣粉添加量3％,薏米粉添加量10％,魔芋粉添加量10％,鸡蛋添加量50％,植物油添加量7％,木糖醇添加量3％.此配方条件下的红枣薏米代餐饼干感官评分为94.2分,呈棕黄色,表面细腻有光泽,软硬适中,具有浓郁的红枣和薏米风味.
文献关键词：
代餐饼干;红枣粉;薏米粉;工艺研究
中图分类号：
作者姓名：
高敬瑶;王成;董雯芳
作者机构：
郑州科技学院食品科学与工程学院,河南郑州450064
文献出处：
引用格式：
[1]高敬瑶;王成;董雯芳-.响应面法优化红枣薏米代餐饼干加工工艺)[J].食品工程,2022(04):21-27
A类：
B类：
响应面法优化,代餐饼干,加工工艺,全麦粉,红枣粉,薏米粉,魔芋粉,鸡蛋,植物油,木糖醇,单因素试验,原辅料,干品,响应面试验,试验优化,最佳配方,方为,感官评分,棕黄色,细腻,光泽,适中,浓郁,风味
AB值：
0.212101
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