典型文献
BP神经网络结合响应面优化荷叶功能性硬糖的工艺
文献摘要：
本试验以白砂糖、葡萄糖浆、木糖醇和荷叶粉为原料制作一种功能性硬糖.以感官评分为评价指标,研究葡萄糖浆、木糖醇和荷叶粉末添加量对硬糖品质的影响,在单因素试验基础上,利用响应面法优化荷叶功能性硬糖的配方,以响应面试验数据作为BP神经网络的输入值,对主要影响因素进行仿真优化.结果表明,荷叶硬糖的最优配方为葡萄糖浆15.3 g,木糖醇3.3 g,荷叶粉末2.8 g,白砂糖37 g,水20 g.在此条件下制得的荷叶硬糖糖体呈通透的墨绿色,色泽均匀,外形完整无裂痕,甜味纯正,坚硬而脆,不黏牙,具有荷叶风味.
文献关键词：
荷叶;硬糖;配方优化;BP神经网络;响应面法
中图分类号：
作者姓名：
武玲梅;秦旭婧;陈显玲;苏龙;唐森
作者机构：
广西科技师范学院,广西来宾546199;广西糖资源工程技术研究中心,广西来宾546119
文献出处：
引用格式：
[1]武玲梅;秦旭婧;陈显玲;苏龙;唐森-.BP神经网络结合响应面优化荷叶功能性硬糖的工艺)[J].中国果菜,2022(03):14-20
A类：
荷叶粉末
B类：
响应面优化,硬糖,白砂糖,糖浆,木糖醇,醇和,感官评分,单因素试验,响应面法优化,响应面试验,仿真优化,最优配方,方为,此条,糖糖,通透,墨绿色,色泽均匀,裂痕,甜味,纯正,坚硬,风味,配方优化
AB值：
0.257322
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