典型文献
广西生榨米粉粉条的加工工艺研究
文献摘要：
在传统的生榨米粉粉条的制作基础上,以大米为主要原料,选择5个因素,即生熟粉团打浆的加水比例、泡米温度、泡米时间、发酵时间、生熟粉团比例进行单因素试验,以煮熟后的米粉断条率为指标,确定正交试验的各因素和条件.结果表明,生榨米粉粉条的最佳加工工艺为磨浆加水量3∶1,泡米温度28℃,泡米时间12 h,发酵时间16 h,生熟粉团比例4∶6.按照此工艺得出的米粉呈米白色,有微微的发酵味道,具有柔韧性好、断条率低、口感滑爽的特点.生榨米粉是一种发酵型米粉,含有对人体有益的自然乳酸菌,值得深挖和开发、推广,通过研究其最佳加工工艺,可为制定规范化的生榨米粉粉条制作工艺流程提供参考.
文献关键词：
米粉;加工工艺;发酵;优化;传统食品
中图分类号：
作者姓名：
林叶新
作者机构：
南宁职业技术学院健康与旅游学院,广西南宁 530008
文献出处：
引用格式：
[1]林叶新-.广西生榨米粉粉条的加工工艺研究)[J].农产品加工,2022(11):29-33
A类：
B类：
米粉,粉条,加工工艺研究,大米,生熟,打浆,水比例,发酵时间,单因素试验,煮熟,断条率,磨浆,加水量,照此,微微,味道,柔韧性,滑爽,发酵型,乳酸菌,深挖,制作工艺,传统食品
AB值：
0.384744
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